Hoe de perfecte steak te koken, met Francis Mallmann / Eten & drinken

Hoe maak je een ribeye steak met domino-aardappelen en een kant van houtskool-gegrilde aubergine Milanese, door chef-kok Francis Mallmann

Door Becky Lucas en Olivia Holborow

Francis Mallmann woont op een eiland in Patagonië, en zijn go-to-ingrediënt is vuur; hij rookt, grills en eet voedsel in een weelderige onderwerping, vaak met open vuur in zijn back-to-basics aanpak. We hielden de Argentijnse chef-kok bij CUT bij 45 Park Lane in Londen, waar hij ons liet zien hoe hij de perfecte steak kookt, en precies wat hij ermee zou serveren. Bekijk onze Instagram Live en vind hieronder een overzicht van zijn recept.

Chef-kok Francis Mallmann vertelt ons hoe u de perfecte biefstuk kunt maken, vergezeld van domino-aardappelen en gegrilde aubergine.
Geplaatst door Cond? Nast Traveler UK op donderdag 11 oktober 2018

Hoe de perfecte steak te koken, een recept van Francis Mallmann

Voorgerecht: verbrijzelde gekookte aardappel geserveerd met Engelse clotted cream en Uruguayaanse kaviaar

ingrediënten:

Een kleine aardappel
Boter
Engelse clotted cream
Zwarte kaviaar uit Uruguay

Methode:

Smash een gekookte aardappel met je hand. Doe wat boter in een pan en voeg de aardappel toe. Als de aardappel klaar is, voeg je een lepel room en een eetlepel kaviaar toe.

Hoofdgerecht: Ribeye steak met domino-aardappelen en een kant van houtskool-gegrilde aubergine Milanese

Steak ingrediënten:

Een plakje ribeye steak

Chimichurri-ingrediënten:

Olijfolie
Gehakte peterselie
Oregano
Chili vlokken
Knoflook
Pekel
rode wijnazijn
Tijm

Ingrediënten van Domino-aardappelen:

Een grote aardappel
Boter
Peper
Tijm

Ingrediënten Milanese Eggplants:

aubergines
3 eieren
Zeezout
Snuifje mosterd
Knoflook olijfolie (olijfolie met plakjes knoflook)
Azijn

Aubergine garneert ingrediënten:

uien
sjalotten
tomaten
Gele en groene paprika's
Olijfolie
Zout
Peper

Methode:

1. Zout de biefstuk aan één kant en zet op de grill. Nadat de biefstuk klaar is, voeg een ruime hoeveelheid chimichurri toe.
2. Snijd voor de aardappelpuree een blokje aardappel en snijd uit deze kubus heel dunne plakjes. Leg deze op een ovenschaal met wat gesmolten boter, wat peper, tijm en bak in de oven.
3. Voor de Milanese aubergine, scheur drie eieren in een kom met een snufje zeezout, een theelepel mosterd, drie theelepels knoflook, olijfolie en een druppel azijn. vliegenmepper.
4. Kakel de aubergines op een Japanse grill.
5. Als de aubergine klaar is, pel de schil dan af.

6. Plaats vervolgens de geschilde aubergine in het eimengsel en bedek met de broodkruimels (voeg wat van de verse knoflook toe die je hebt gemarineerd met de olie). Zodra het volledig is bedekt, knapper het op in een koekenpan met wat boter.

7. Voeg bij het serveren de garnering toe (waarbij alle vermelde ingrediënten in blokjes worden gesneden en samen met een snufje zout en peper worden gegooid).