Mexicaans straatvoedsel staat nu aan de top van de wereld
Van Edmund White
Een gerecht in Pujol in Mexico-stad
Hoe kon de heerlijk gekruide, perfect draagbare Mexicaanse taco van de straat naar de tafels met serieuze restaurants komen? Welnu, we hebben chefs Enrique Olvera en Albert Adri? om dat te bedanken.
Olvera's Pujol in Mexico-Stad, consequent beoordeeld als een van 's werelds beste plekken om te eten, nu een New Yorkse tegenhanger heeft, Cosme. Met zijn eigen tortilleria, zee-urchin tostadas en een verkoolde aubergine tegen guacamole, drijft Cosme de Mexicaanse keuken naar steeds grotere creatieve hoogten, naast bekende favorieten zoals Alex Stupak's Empell? N en Jean-Georges Vongerichten's ABC Cocina.
Ondertussen, in Barcelona, Albert Adri? is de zijne aan het voltooien 5.0 project: vijf restaurants in één straat, de Avinguda del Parallel. Zijn laatste deel, het zojuist geopende Hoja Santa, is een chique grote zus van een aangrenzende casual cantina, Ni? O Viejo. Nu het puntje van de taco-truck overkill bereikt is, is het nu tijd om deze drang naar de eettafel te nemen.
Deze functie is voor het eerst verschenen in Cond? Nast Traveler Oktober 2014