Hier is een schitterend gepocheerd perzikenrecept, plus de beste wijn om te combineren met deze decadente pudding
Van Malcolm Gluck en Joanna WeinbergELDERBLOEM GEPELDE PERZIKEN
- Verdun vlierbloesiroop met dezelfde hoeveelheid water, voldoende om de pan voor de helft te vullen.
- Plaats je perziken voorzichtig in één laag in de pan - idealiter zouden ze gewoon rijp maar toch stevig zijn. Je wilt dat de vloeistof ze gewoon bedekt.
- Als je een paar geurende geraniumbladeren hebt, voeg dan toe aan de pot.
- Dek af en breng heel zachtjes aan de kook. Pocheer gedurende 10 tot 20 minuten - hoe zachter de perziken zijn, hoe minder tijd ze nodig zullen hebben.
- Schakel het vuur uit en laat het langzaam afkoelen.
- Als u klaar bent om te serveren, glijdt u van de huid. Meng 500 ml Griekse yoghurt, een halve eetlepel rozenwater en een theelepel kardemomzaadjes (peulen weggegooid) en pas aan de smaak aan.
- Snijd de perziken in tweeën en schep over de vloeistof. Serveer met de yoghurt en leg af met licht geroosterde amandelschilfers en takjes lavendel.
Eten & drinken
Hoe sushi te maken met Nobu Matsuhisa
Ook jij kunt perziken groeien - ze hebben actief een koele periode in het jaar nodig om te gedijen. Een beschutte plek, ideaal tegen een warme muur, zal het goed doen. Stadsbomen, misschien vanwege de warmere lucht en kleinere tuinen, zullen het waarschijnlijk beter doen dan de landbomen; Perzikkleurige stenen uit de tweede eeuw zijn gevonden in de buurt van de vismarkt van Billingsgate in Londen.
En op het bord? De witte perzik heeft fijner en geuriger vlees dan het gele, en de platte variëteiten die het afgelopen decennium in de mode zijn gekomen, lijken fruit van betere kwaliteit te produceren, hoewel dit misschien te maken heeft met het feit dat ze gemakkelijker te vervoeren zijn. Toch is de kloof tussen een rijpe perzik en een wollig, smaakloos fruit moeilijk te overbruggen - eenmaal geplukt zal het vlees zacht worden maar niet zoeter worden. Peach is mooi gesneden direct in een glas wijn, of als je een hartige smaak wilt met je snoepje, gebruik het om silken prosciutto te bereiden, of neem het samen in een gepeperde salade van raket bezaaid met melkachtige ricotta. De klassieke perzikmelba combineert het fruit met frambozensaus en vanille-ijs. Maar vanwege hun zoetheid reageren ze het best, naar mijn mening, op een hit van zure tang - pocheren in vlierbloesem en serveren met ongezoete yoghurt gekruid met kardemom en een vermoeden van roos.
DE BESTE WIJN OM TE PAAR MET GEPEKELDE PERZIKEN
DOOR MALCOLM GLUCK
Dit mooie recept vraagt natuurlijk om een zoete wijn, maar er is een woord, een paar woorden, voorzichtigheid geboden. Het zou gemakkelijk zijn om de delicatesse van die gepocheerde perziken te overweldigen als de wijn zo zoet was dat het, in plaats van het gerecht te verbeteren, het verdrong op de smaakpapillen en de arme schatten zo verbijsterde..
Een voorbeeld van zo'n overrijk voorbeeld is de zoete sherry genaamd Pedro Xim? Nez (PX), naar de druif die erin gaat. PX is prima met plakkerige toffee pudding. De wijn heeft de textuur van melasse en het ervaren ervan is alsof je gesmolten Pontefract-cake nipt; we hebben iets subtielers nodig met een nadrukkelijke eigen persoonlijkheid. Sauternes en Barsac komen voor de geest - nogmaals, zijn ze te rijk? Mijn voorkeur gaat uit naar een wijn die op dezelfde manier is gemaakt, maar dan vanuit de Dordogne, niet naar Bordeaux.
Yapp Brothers heeft een uitstekende kandidaat in de vorm van Domaine de l'Ancienne Cure Monbazillac 2014 (? 15,95 per fles of? 191,40 per doos), met de gebakken-karamel-rijkdom die we nodig hebben, maar ook een bepaalde zuurgraad. Het is een zeer aangename partner voor die perziken. Is het groot genoeg? Welnu, als een breder spectrum van opwindende smaken vereist is, overweeg dan Kopke Colheita Tawny Port 1999 (? 32,99 op Waitrose) - rijkelijk volwassen maar nog steeds met een hoop frisheid die het dieper wordende effect van de veroudering van de wijn in eiken vaten contrazet. Een verrassende keuze met die perziken, misschien, maar een uiterst heerlijke. Is het een beetje funky? En dan! Dit is hedonistisch dineren, dus een beetje funk is niet misplaatst.
Aldus aangemoedigd, laten we ons nu wagen aan mijn uiteindelijke wijnkeuze, Justino's 10-jarige Madeira Malvasia (? 27 bij Marks & Spencer). Dit is 'een elegant wijnwonder', verkondigen mijn proefnotities - maar het is ook in bepaalde omstandigheden, en die prachtige perziken zijn zo'n omstandigheid, een uitstekende pud-wijn. Het heeft rimpels van middelbare leeftijd, een pruimachtige, licht jeneverbesachtige fruitigheid, maar het heeft ook een krachtige zuurgraad en jeugdigheid, dus de arrogantie - en het is een arrogante wijn - wordt getemperd door een opmerkelijk gevoel van zichzelf. Het is absoluut heerlijk en verleidelijk; wat het met die perziken doet, is zijn plaats in de koppeling herkennen en dus, in plaats van zijn egoïstische individualiteit (die massaal is) te beweren, valt het op zijn plaats en? het is liefde op het eerste gezicht. Troilus en Cressida, Aeneas en Koningin Dido, Romeo en Julia zelfs - alle buitenbeentjes vergeleken met de onvergelijkbare matching van Justino's Madeira met die met perziken gepelde perziken.
Hier leest u hoe u het perfecte recept voor krablinquine kunt maken
Het perfecte krab linguine recept
Recepten
Het perfecte krab linguine recept
Hier is hoe je de beste pannenkoeken ter wereld kunt maken, door Wolfgang Puck
Hoe maak je de beste pannenkoeken ter wereld met Wolfgang Puck
Eten & drinken
Hoe maak je de beste pannenkoeken ter wereld met Wolfgang Puck
Hoe roereieren over de hele wereld te bereiden
Hoe roereieren koken - recepten uit de hele wereld
Eten & drinken