Hier ziet u hoe u de perfecte chili linguine en peterselie-krab kunt maken
Van Malcolm Gluck en Joanna WeinbergCRAB LINGUINE RECEPT
DIENT 4
Receptuur: 20 minuten
- Leg eerst een dikke teentje knoflook met wat zeezout op elkaar tot je een pasta hebt.
- Meng dan met 500 gram krabvlees (bruin en wit).
- Voeg een fijngehakte rode peper toe (zonder zaad, tenzij je van warmte houdt).
- Voeg vervolgens een handvol gehakte peterselie toe.
- Dan, het sap van twee citroenen en 100 ml van de allerbeste extra vierge olijfolie, zodat je een slordig mengsel krijgt.
- Kook 400g linguine in goed gezouten water (of zeewater), al dente. Giet grondig af en meng met het krabmengsel.
- Eindelijk, verdeel tussen borden, dribbel over een beetje olijfolie en strooi met meer peterselie en zeezout.
Eten & drinken
Hoe sushi te maken met Nobu Matsuhisa
Er zijn verschillende goede redenen om krab te eten. Het is zo dichtbij als zeevruchten schuldvrij worden, duurzaam gevangen in onze wateren, met bijna geen bijvangst. Het is ook heel redelijk geprijsd. En het belangrijkste is dat het lekker is - ik heb er altijd meer aan gedacht (en moeilijker te verwennen) dan zijn dure zeebodemgenoot, kreeft. Als je eenmaal je krab hebt, is de humane methode om het te doden het om het even in de vriezer te dompelen om het te verdoven, en dan een spies eerst door het punt aan het uiteinde van de flap onder het lichaam te drijven en, direct daarna, tussen de ogen. Ofwel piercing zou dodelijk moeten zijn, dus om beide te doen is een riem-en-beugels onderneming. Daarna moet het worden gekookt in goed gezouten water (gebruik zeezout of, beter nog, zeewater) gedurende 10 tot 20 minuten, afhankelijk van de grootte (een enkel exemplaar van vier pond plus plus kan 25 minuten duren). Plukken van krabben is relatief eenvoudig; je geduld en toepassing bepalen het beloningsniveau dat je eraan ontleent. Het enige dat je niet kunt eten, behalve de schaal, zijn de vingers van de dode man, de grijze kieuwen die zich openbaren als je het schild uit het lichaam scheurt.
De snobisme rond wit en bruin vlees is misplaatst - elk heeft zijn rol. Het bruine geeft een rijke, aardachtige toon (klop met boter en citroensap en verspreid over toast), het witte een zoete elegantie. Dit krab linguine recept is mijn favoriete manier om met beide te pronken.
DE BESTE WIJN OM TE PAAR MET CRAB LINGUINE
DOOR MALCOLM GLUCK
Voor zo'n luxe gerecht is het volkomen passend dat, terwijl de krabmengeling samenkomt en de linguine op het koken wacht, onze chef-kok gebruik maakt van Pol Roger Cuv? E Sir Winston Churchill 2004. Deze perfecte champagne is onvergelijkbaar gebalanceerd - romig zonder vet te zijn, volwassen zonder een vleugje artritis, complex zonder vroom te zijn. Het is een van de meest uitgesproken elegante wijnen van de regio (? 150 een fles in Waitrose). Uiteraard verwacht een kok, die zo gezegend is, dat de gasten op dezelfde manier verwend worden.
Het hoofdevenement presenteert een klein dilemma: witte wijn of ros ?? Ik kom ondubbelzinnig hier aan de witte kant, maar er is een onweerstaanbare ros? het overwegen waard: Whispering Angel 2017 van Ch? teau d'Esclans in de Provence, chic ongetwijfeld met een wilde-frambozenrijkdom getemperd door een heldere aciditeit (? 23,99 per fles bij Majestic). Maar tenzij je ongewoon dol bent op roze wijnen, zal een witte Bourgogne je hier beter van dienst zijn. Een prachtig voorbeeld is Corton-Charlemagne 2006 van Domaine Patrick Javillier. Dit is de leeftijd die het is, is serieus maar met een frisheid en behendigheid verassend voor iemand zo geavanceerd in jaren. Men zou kunnen zeggen dat het een bijna te krachtige partner is voor een zo subtiel gerecht, maar ik denk dat de wijn wordt gered door de mineraliteit in het hart ervan. Het is een prachtige, krab-compatibele Chardonnay (? 480 een zes-case op Berry Bros & Rudd). Maar is het wonderbaarlijker dan een Viognier uit Condrieu in de noordelijke Rh? Ne? Het is moeilijk.
Persoonlijk - en hoe kan een wijncriticus anders spreken? - Ik leun naar de Viognier hier, en dus laat ik je wijzen in de richting van Georges Vernay en zijn hartverscheurende heerlijke Condrieu genaamd Coteau de Vernon in het 2015 jaargetijde. De handelaar, Yapp Brothers, raadt aan dat men het 'eerbiedig' drinkt, waardoor het klinkt als wijwater, maar de broeders suggereren ook dat de wijn moet worden gedecanteerd. Absoluut! Giet het in een kruik en zet het in de koelkast gedurende vijf of zes uur, en laat alle steen-fruit rijkdom versmelten in de zuren zodat hints van geroosterde sesam en amandel verschijnen. Kan er iets glorieuzer zijn met dat krab-linguine recept? Naar mijn mening niets. Het is? Een fles en? 185 voor het magnum (2016 vintage). Ik denk niet dat dit gerecht of die wijn noodzakelijkerwijs halverwege de week avondeten zijn, maar voor een menigte gasten die in het weekend dineren, zal Coteau de Vernon, in het magnum, met enorme schaaltjes van de linguine, ik beloof je, een maaltijd waar jaren over zal worden gesproken. Tientallen jaren. Misschien eeuwen. Zo. Als je van onsterfelijkheid houdt, is dat je wijn.
Hier is hoe je de beste pannenkoeken ter wereld kunt maken, door Wolfgang Puck
Hoe maak je de beste pannenkoeken ter wereld met Wolfgang Puck
Eten & drinken
Hoe maak je de beste pannenkoeken ter wereld met Wolfgang Puck
Hoe roereieren over de hele wereld te bereiden
Hoe roereieren koken - recepten uit de hele wereld
Eten & drinken