Tony Conigliaro is een van de meest invloedrijke mixologen van Londen. We vroegen hem naar zijn mening over cocktailtrends voor 2018, zijn favoriete drankjes en zijn nieuwste onderneming - Gazelle in Mayfair
Van Olivia Holborow en Rick JordanBekijk: Het volledige interview met Tony Conigliaro
Of blijf scrollen naar een transcript van hoogtepunten.
Een rondleiding door Gazelle, de populairste nieuwe bar en restaurant van LondenCocktail-legende Tony Conigliaro neemt ons mee op een rondleiding door zijn nieuwe bar en restaurant in Mayfair en brengt ons een aantal cocktails (en een paar barsnacks). Ontdek waarom Tony een van de 50 mensen is die de manier veranderen waarop we nu reizen. http://traveller.uk/Tp2fL6
Geplaatst door Cond? Nast Traveler UK op maandag 9 juli 2018
Is er een cocktailtrend voor 2018?
De cocktailscene in Londen is op dit moment zo sterk en vooral open voor nieuwe manieren om dingen te doen. Daarom denk ik dat de trend is dat er geen trend is. Mixologen drukken zichzelf op duizenden manieren uit. Steeds meer barmannen zijn meer als koks gaan experimenteren en uiten wat ze willen zeggen. Er is misschien een grotere nadruk op ingrediënten - een grotere waardering voor wat mensen lokaal willen.
Is er een cocktail die je moet drinken in 2018?
Wat je maar wilt. Vind je favoriete drankje en leef ermee, verken het.
Stijl en cultuur
Kate Bosworth op de Malediven
Wat krijgen mensen fout wanneer ze hun eigen drankjes maken??
Overcomplication. Cocktails moeten eenvoudig en elegant zijn - er is niets mis met hard werken totdat de ingrediënten zijn geperfectioneerd, maar er moet nooit teveel gedoe ontstaan zijn. In een drankje met 20 verschillende ingrediënten gaan de smaken verloren. We willen individuele ingrediënten laten zien.
Is er een essentiële basisregel voor het maken van cocktails??
Geniet ervan - ze moeten leuk zijn.
Waarom smaakt dezelfde cocktail anders in verschillende repen?
De technische vaardigheid van een barman zal onvermijdelijk van invloed zijn op de smaak van cocktails van bar tot bar - men zou 20 keer een drankje kunnen roeren en een andere kan tweemaal zoveel roeren. Evenzo met ingrediënten - terwijl een barman citroenen van de kust van Amalfi zou kunnen gebruiken, zou een andere barman ze uit Brazilië kunnen betrekken. Het zit in de subtiliteiten. Maar uiteindelijk komt het neer op persoonlijke voorkeur.
[Instagram]Vertel ons over de filosofie van uw drankjes.
De filosofie van onze drankjes gaat altijd over het ervaren van een zuivere, lineaire progressie van smaken. Onze drankjes zijn erg terug. Overtollige ingrediënten worden achtergelaten om het drankje te smaken tot smaken in hun puurste, eenvoudigste vorm, zodat ze mooi en elegant zijn.
Wat zijn je favoriete cocktails??
Een van mijn oudste drankjes is de Twinkle - wodka, elderflower cordial en champagne, met een vleugje citroen. Super simpel. Wat we hebben geprobeerd te doen, is het naar een hoger niveau tillen en meer een ervaring maken. We wilden de ingrediënten opnieuw beoordelen, de ingrediënten nog verder duwen, kijken naar nieuwe mengtechnieken en interessante smaakcombinaties.
Dan is er de babypop. Verschijnen in Londense bars in al zijn verschillende incarnaties, de babypop cocktail is losjes gebaseerd op het parfum van YSL. We hielden van de naam - het is een superleuke cocktail, een mengsel van rabarberstroop, eiwit, rum en citroen. Het is kort en zuur, met een vleugje zoetheid.
En de Coral Fizz, die is uitgevonden door mijn mentor Dick Bradshaw (hij heeft ook de Espresso Martini gemaakt). De Coral Fizz bevat rozenblaadjeswodka, Peychaud's Bitters en Champagne. Dit is een champagne-gerichte cocktail. Het maken van drankjes met champagne is notoir moeilijk, omdat mousserende wijn onvoorspelbaar kan zijn en bepaalde smaken met bubbels kan uitbreiden - maar dit stelt ons in staat onze drankjes op een hoger niveau te presenteren.
Stijl en cultuur
Overleeft sociale media uw reis?
Hoe past Gazelle in Mayfair??
Mayfair is de thuisbasis van Engelse cocktails, dus we hebben geprobeerd om de moderne Mayfair opnieuw te bezoeken. Het interieur is ontworpen door mijzelf en Shaun Clarkson ID. We wilden elk project aangaan als een kans om iets expressief anders te creëren. Achter de bar staat een kunstwerk in opdracht dat in eerste instantie op Art Deco lijkt, maar dat eigenlijk gebaseerd is op het ontwerp van een Indiaanse armband met een reeks glas en metaal. Dan voor de luxe en comfort van het hoofdrestaurant wilden we heldere en gedurfde, vrolijke kleuren. We hebben geluk gehad met de oude Georgische ramen, het licht dat op verschillende momenten van de dag door hen heen komt, is altijd mooi. Het kunstwerk op de muren is van de in Brooklyn gevestigde fotograaf Zackery Michael.
Waar houd je van reizen??
Ik ga graag naar Japan, het is een normale bedevaart geworden door de jaren heen. Het is geweldig om te verkennen, er zijn daar altijd veel nieuwe restaurants - elke keer als ik bezoek is een nieuwe drankontdekking.
Lees een volledige review van Gazelle in onze overzicht van de beste restaurants in Londen.
De beste restaurants in Londen op dit moment
Eten & drinken
De beste restaurants in Londen op dit moment
Ontdek waarom we Tony Conigliaro hebben opgenomen in onze lijst met 50 mensen die de manier waarop we reizen veranderen.
De 50 mensen veranderen de manier waarop we reizen
Mensen
De 50 mensen veranderen de manier waarop we reizen
De beste bars in Londen op dit momentDe beste bars in Londen op dit moment
-
+ 71 -
+ 70 -
+ 69
+ 71 
+ 70 
+ 69 
Eten & drinken