Eten & drinken
Hoe sushi te maken met Nobu Matsuhisa
Wat is je favoriete traditionele Thaise restaurant? 'Kalapapruek (27 Thanon Pramuan, Bangrak), in Bangkok, voor zijn regionale Thaise specialiteiten. Het eten is evenwichtig, soepel en verfijnd. '
Zijn er restaurants die echt een innovatieve keuken serveren? 'Sra Bua in het Siam Kempinski Hotel Bangkok (Rama 1 Road 991/9; 00 66 2162 9000) serveert innovatieve moleculaire Thaise gerechten, die nog steeds vrij ongebruikelijk zijn in Thailand. En bij Blue Elephant hebben we drie menu's: Thais koken uit het verleden, vandaag en morgen. Ik experimenteer graag met ingrediënten om Thaise fusies te creëren, zoals foie gras met tamarindesaus en puree van zoete aardappel en basilicum. '
Waar vind je het beste straatvoedsel in Bangkok? 'De beste plaatsen voor straateten zijn' s ochtends Lumpini Park en Sukhumvit 38 in Bangkok; je kunt de koks zien koken in de kraampjes en hen vragen om je favoriete ingrediënten toe te voegen. Vermijd de curries - kokosmelk houdt het niet zo goed in de hitte - en ga voor de wokgerechten, die direct op hoge temperatuur worden bereid, in plaats daarvan. '
Wat is het beste fine-dining restaurant? 'Le Normandie at Mandarin Oriental Bangkok (48 Oriental Avenue; 00 66 2659 9000). En de chef-koks, de gebroeders Pourcel, bij D'Sens in Dusit Thani (www.dusit.com) zijn uitstekend. '
Alle favorieten aan het strand voor zeevruchten? 'Voor de kust van Phuket kun je de beste zeevruchten zien die daar vers worden gevangen en geserveerd in kleine drijvende restaurants rond Coconut Island. Neem om daar te komen een longtailboot uit het vissersdorpje Laem Hin, Phuket. De restaurants zijn de hele dag open en je hoeft niet te boeken omdat het allemaal heel informeel is.
'En, natuurlijk, op Blue Elephant Phuket (96 Krabi Road, Pa Tong; 00 66 76 354 3557). Ik ga elke dag naar de vismarkten om de grootste, sappige garnalen te krijgen. '
Als je van slechts één gerecht zou moeten leven, wat zou dat dan zijn en waarom? 'Thaise duik; meestal gemaakt met gefermenteerde garnalenpasta, chili en knoflook. Het is eten van de oude generatie dat je kunt vinden in elk Thais huis en authentieke Thairestaurants. Je moet het proberen!'
Wat is er nieuw bij Blue Elephant? 'Onze kookscholen zijn erg populair in Thailand, en we lanceren er een in Blue Elephant London, in oktober van dit jaar. Ik wil Thais koken naar de wereld brengen. '
Je hebt restaurants over de hele wereld; waar volgende?
'Hopelijk, New York!'
Blue Elephant, The Boulevard, Imperial Wharf, Townmead Road, Londen SW6 (020 7751 3111; www.blueelephant.com)
Ga naar www.blueelephant.com voor meer informatie over Blue Elephant kookscholen