De essentie van de zomer: makreel op de barbecue, ros? in je glas
Door Cond? Nast Traveler
Eten & drinken
Hoe sushi te maken met Nobu Matsuhisa
WIJNARRANGEMENT
Van Malcolm Gluck
Makreel is mijn favoriete vis voor een overvloed aan redenen. Van alle manieren om dit veelzijdige wezen voor te bereiden - van makreel p? T? gemaakt met Griekse yoghurt en boter naar escabeche waar nauwelijks geroosterde filets 48 uur marineren in een koude, pittige, citroenachtige bouillon - het geheel op de barbecue zetten is de enige waar de drinker zich buiten de keuze van witte wijn kan wagen.
Is het de vettigheid, versterkt door het vuur, die deze transformatie van een wit-wijn enige gerecht tot een rood / ros bewerkstelligt? een ook? Ik denk het. Zeker een lichtrode, gekoelde Beaujolais, bijvoorbeeld, past de vis bij het koken boven vlammen, maar, niet bang om te blozen wanneer hij wordt geconfronteerd met hete kolen en een dode makreel, ik ga alleen ros? S deze maand aanbevelen.
Twee regels (of liever, nuttige suggesties): als de vis wordt geserveerd vanaf de barbecue met alleen de toevoeging van citroensap, dan is de lichtere, ui-huid getinte Provence / Languedoc-stijl ros? S de voorkeur, maar als je serveert het met die salsa, dan heb je iets met meer bite nodig.
Waar te winkelen voor een of beide stijlen? Om te beginnen is het moeilijk om op kwantitatieve gronden Waitrose te verslaan. Het biedt 51 ros? S, dus voor de makreel La Grille Classic Gamay Ros? 2012 (? 7.29) wordt aanbevolen, en voor de saucier vissen stel ik voor Torres Vi? A Sol Ros? 2012 (? 5,59 en bij Majestic voor? 6,49).
Overweeg ook de speciale zomerroos van Yapp Brothers? geval, twee flessen van elk zes wijnen. Het bevat een Sancerre van Andr? Vatan voor de basisvis en, voor de garlicky, de levendig Ch? Teau la Canorgue 2013 van de Luberon. De casus kost? 155, besteld via [email protected] of +44 1747 860423. Je hebt geen andere keus dan te winkelen bij de zaak bij Majestic, hoewel het minimum tegenwoordig een halve koffer is, zes flessen, en het biedt ook een prachtige line-up van ros? S.
Voor de vis-citroencombinatie, stel ik voor Bonte Tanqu? 2013 (? 5,49), Domaine La Chautarde 2013 (? 7,49) en Ch? Teau Pigoudet La Chapelle 2013 (? 9,34). Majestic heeft ook drie prachtige C? Tes de Provence ros? S in magnumformaten, allemaal aan de magere kant: M de Minuty 2013 (? 25), Ch? Teau de Berne 2013 (? 27.50) en, de beste waarde van allemaal, de allerhoogste elegantie Aix Coteaux d'Aix en Provence 2013 (? 19,19).
Voor makreel met de salsa, adviseer ik een sassier Majestic ros?, Pizarras de Otero 2013, die te koop is voor? 7,49 tot 1 september. Het is een zeer boeiende Spaanse mondvol, het aanbieden van hints van gekonfijt chocolade als een laatste bloei naar een algehele onberispelijke kersensmaak. Welke makreel kon dat weerstaan?
Deze functie is voor het eerst verschenen in Cond? Nast Traveler Augustus 2014