Chef-kok Martin Morales onthult zijn favoriete eetgelegenheden in de bruisende hoofdstad van Peru.
Er was een tijd dat de enige rauwe vis waarvan Londenaren op de hoogte waren, sushi was en het spul dat op platen lag op Billingsgate Market. Toen kwamen de Peruaanse chef-kok Martin Morales en zijn Ceviche-restaurant in Soho, wat onze liefdesaffaire in gang zette met ceviche - vis gemarineerd in limoensap en zout - en pisco zure cocktails. Het restaurant, dat in 2012 zijn deuren opende, was een pop-up maar is sindsdien vol geweest. Onlangs nam Morales zijn Peruaanse soulfood en muziek mee op een Britse tour door restaurants in Bristol, Manchester en Edinburgh, en nog veel meer, en nu brengt zijn nieuwe kookboek de smaak van Lima naar huizen in het hele land. Als je de originele inspiratie achter de keuken van Morales wilt ontdekken, is hier zijn gids voor de beste plekken om te eten in Lima - en waar je daarna naartoe kunt gaan voor plezier 's avonds laat. Arriba!
El Mercado Het toprestaurant van chef-kok Rafael Osterling. Alleen geopend tijdens de lunch. Elk gerecht is fantastisch, maar probeer de gegrilde octopus en de avocado en vis tiradito. Calle Hipolito Unanue 203, Miralores (www.rafaelosterling.com)
El Rinc? N que no Conoces Het meest complete restaurant van Criollo serveert traditionele gerechten uit Peru op hoog niveau. Zijn Carapulcra is legendarisch, evenals zijn picarones - pompoen donuts. Alleen geopend tijdens de lunch en zorg ervoor dat u vooruit boekt. Calle Bernardo Alcedo 363, Lince (www.elrinconquenoconoces.pe)
La Lucha In het hart van Miraflores naast het Kennedy Park. Peruaanse broodjes zijn iets heel bijzonders. Probeer varkensvlees met salsa criolla en een vers vruchtensap zoals chirimoya - zuurzak fruit. Een geweldige plek voor een brutale nachtelijke snack. Mariscal Oscar R Benavides 308, Miraflores (www.lalucha.com.pe)
La Paisana Mijn prijs voor het 'Beste Hole in the Wall Restaurant met FANTASTISCH traditionele eten' gaat naar La Paisana. Do? Een Sebastiana is de eigenaar en komt uit de noordelijke foodie stad van Catacaos. Probeer de Ceviche de Mero en Sudado de Mero. Mero is een grote en krachtige witte vis uit de Stille Oceaan. Do? Een Sebastiana is erg gastvrij, alleen geopend voor de lunch (er zijn meestal wachtrijen maar het is het wachten waard). Jir? N La Libertad 1412, Magdalena
Chez Wong Javier Wong is de koning van Ceviches. Hij begon zijn restaurant in de garage van zijn huis. Hij is de enige kok in de keuken, zijn restaurant heeft geen menu, hij gebruikt alleen tong en hij biedt slechts twee opties: warm of koud, zoet of zuur? Bereid je voor om naast de premier te zitten of een stukadoor die op de naastgelegen bouwplaats werkt. Reserveer van tevoren, alleen tijdens de lunch. Calle Enrique Le? N Garc? A 114, La Victoria [/ i]
Maido Restaurante Mitsuharo Tsumura is snel een van de populairste chef-koks van Peru geworden. Maido's menu is spectaculair en pioniert de Japans-Peruviaanse keuken bekend als Nikkei. Zijn degustatiemenu laat je helemaal betoveren met de unieke smaken uit deze keuken. Reserveren wordt geadviseerd. Calle San Martin 399, Miraflores (www.maido.pe)
La Picanteria Gerund door de charismatische Hector Solis en zijn vrouw, dit is informeel, leuk en vol met absoluut heerlijke gerechten. Grote deelborden zijn perfect voor een groep: kies uw type vis en vervolgens hoe u wilt dat het wordt gekookt. Ze zijn ook baanbrekend chicha brouwt in de oude klassieke stijl en barman Ivan Del Rio mixt deze in cocktails. Waarschijnlijk mijn favoriete nieuwe restaurant. Calle Santa Rosa 388, Surquillo
amaz Pedro Schiaffino is een van de beste chef-koks van Peru. Zijn eerste restaurant Malabar is gerangschikt in de 100 van 's werelds beste restaurants. Bij Amaz ligt de focus op voedsel uit de Amazone, en voor mij zal dit restaurant de komende jaren voedsel en ingrediënten uit de Amazone verkennen. Ga nu als een van de eersten de keuken ontdekken die de populairste trend van morgen zal zijn en geniet van unieke ingrediënten zoals fruit zoals camu camu en Cocona, alleen gevonden in de Amazone. Avenida La Paz 1079, Miraflores (amaz.com.pe)
La Rosa Nautica Dit is de perfecte plek om op een zonnige dag bij zonsondergang te gaan. Het ligt aan het drukke strand van Lima, de Costa Verde, en ik raad je aan om bij een raam te zitten zodat je de surfers kunt zien golven, op slechts enkele meters afstand.. Strandcircuit van Espigon 4, Miraflores (www.larosanautica.com)
NA DINER: Ga naar de pe? A Voor geweldige late-night-fun gevuld met traditionele cultuur, eten, live muziek en dans, raad ik je aan naar een erwt. Dit zijn traditionele cabarets die laat op de avond beginnen en die beginnen om 11.00 uur van donderdag tot zaterdag. Reserveren is noodzakelijk. Dit zijn geen plaatsen alleen voor jongeren - in feite zijn de meeste mensen die ouder zijn dan 55 jaar oud. Je zult traditionele muziek horen en traditionele dans zien. Er is ook veel komedie ingebracht door de muzikanten en artiesten. Drie te proberen in het Barranco-district van Lima zijn: Don Porfirio (Calle Manuel Segura 115), De Rompe y Raja (Manuel Segura 127) en Pe? A Del Carajo (Calle Catalino Miranda 158).
Ceviche, 17 Frith Street, London WC1 (www.cevicheuk.com). 'Ceviche Peruvian Kitchen - The Cookbook' is nu verkrijgbaar (Weidenfeld & Nicolson).