Tara Stevens onthult minder bekende Burgos, een stad die tot de rand toe culinair is ingericht.
'Waar is deze plaats waar ik nog nooit van gehoord heb?' In het noorden van Spanje, anderhalf uur ten zuiden van Bilbao. Het is de historische hoofdstad van de regio Castilië.
'Waarom zou ik nota moeten nemen?' De stad was de geboortestad van de middeleeuwse held El Cid, maar het heeft onze aandacht getrokken door de Spaanse Gastronomische Hoofdstad 2013 te worden genoemd.
'Verdient het zo'n grote titel?' Het vinkt zeker alle dozen: geweldige markten; een serieuze wijnstreek (de door Norman Foster ontworpen Bodegas Portia, www.bodegasportia.com, ligt op 40 minuten rijden in Gumiel de Iz? n); en een bloeiende restaurantscene waar traditionele gerechten worden gecombineerd met innovatieve ideeën van nieuwkomers.
'Dus het heeft wat culinaire invloed?' Hete jonge Castiliaanse chef-koks zijn een verademing in een regio die beter bekend staat om zijn ribstickende gerechten. Op F? Bula (www.restaurantefabula.com) speelt Isabel Alvarez een speelse benadering van lokale producten (hamburgers met kersenketchup uit de nabijgelegen Valle de Caderechas). Sa? L G? Mez harkt het op met moderne technieken in de Blue Gallery Caf? (+34 947 057 451), en Patxi Alvarez en Elena P? Rez serveren slimme creaties in miniatuur bij T? Bula Gastro & Bar (+34 947 461 922).
'Hoe zit het met lokale gerechten?' Burgos lechazo (lam dat langzaam wordt geroosterd in een houtgestookte oven) en Morcilla de Burgos (gekruide-bloed-en-rijstworst) zijn off-the-scale heerlijk. Duik in de ouderwetse tavernes zoals Casa Ojeda (www.restauranteojeda.com).
'Klinkt een beetje zoals San Sebasti? N?' Voor voedselkwaliteit en visionaire jonge chef-koks, ja, maar de culinaire identiteit is rustieker dan die van San Sebasti? N.
'Overal leuk om te blijven?' Het NH Palacio de la Merced (www.nh-hoteles.com; verdubbelt van ongeveer? 65) is een slank en eigentijds contrast met de historische architecturale achtergrond van de stad.
Gepubliceerd in Cond? Nast Traveler september 2013.
Gerelateerde verhalen
Nieuwe foodie-hotspots in Londen
Restaurant en Bar Design Awards 2013
Michelin-ster sandwhiches in Barcelona
De favoriete plekken van Florence Knight om over de hele wereld te eten