Een foodie utopie is gemaakt op een oud landgoed in Australië
Door Carrie Hutchinson
Toen Melbourne chef-kok Shannon Bennett ging zitten voor een kop koffie met zijn vriend, de projectontwikkelaar Adam Garrison, verwachtte hij niet dat een gastronomisch dorp van enkele miljoenen dollars het resultaat zou zijn. Maar Garrison had gezien dat Burnham Beeches, een historisch herenhuis in 57 acres ongeveer 40 minuten rijden van Melbourne, te koop was.
'We deden een bod en dachten nooit dat we succesvol zouden zijn', zegt Bennett, wiens mini-imperium het prijswinnende restaurant Vue de Monde omvat. Dat was meer dan vijf jaar geleden en het werk begon bijna onmiddellijk. Een bakkerij was de topprioriteit van Bennett, maar er is veel meer dan dat: moestuinen en boomgaarden, een emu-boerderij, een trufferie en de Piggery Caf? (voor kleurrijke salades, burgers van barramundi en kreeftenbroodjes) zijn ze allemaal net geopend.
Er komen nog steeds een zuivelbedrijf, een steakhouse, een brouwerij, kunstenaarswoningen en plekken om te verblijven, variërend van low-cost tot super-chic. Sterk in de laatste categorie is het hotel met 52 kamers dat in 2018 in het gerestaureerde herenhuis uit de jaren 1930 zal worden geopend. Het heeft een bioscoop, een bowlingbaan, een croquetveld op het dak en, natuurlijk, een serieus goed restaurant. Omdat het voor Bennett niet genoeg was om een nieuwe plek te openen om te eten - hij voegt zich bij een groeiende trend van creatievelingen die grotere visies bereiden. (+61 3 9021 2100; www.burnhambeeches.com.au).
Deze functie is voor het eerst verschenen in Cond? Nast Traveler November 2014