Hoe roze garam masalalam koken

Hier is een geurig recept voor rose garam masalalam, plus tips en trucs om het beste uit rozen te halen als ingrediënt

Van Malcolm Gluck en Joanna Weinberg

Rose garam masala lamrecept

1. Maak eerst de garam masala door in een stamper en vijzel te malen 11/2 eetl. Gedroogde eetbare rozenblaadjes, 1 steranijs, 1 klein kaneelstokje, 1 / 2tsp komijnzaad, 6 kruidnagelen, 5 groene kardemompeulen en 1 langgedroogde Spaanse peper.
2. Klop nu op een pasta van een centimeter gepelde gember en een teentje knoflook.
3. Schil en hak een rode ui fijn en bak tot ze goudbruin zijn.
4. Meng dit met de knoflook-en-gemberpasta, alles behalve 1 theel van de garam masala, 300 ml yoghurt, het sap van limoen en een snuifje zout.
5. Slather over 4 lamskoteletten - koteletten zijn ook goed - en marineer 's nachts, indien mogelijk.
6. Als u klaar bent om te koken, verwijdert u het grootste deel van de marinade en grillplaat of barbecue voor 3-6 minuten aan elke kant. Serveer met de overgebleven garam masala en verspreid met verse of gedroogde rozenblaadjes.

Eten & drinken

Hoe sushi te maken met Nobu Matsuhisa

Ga naar het oosten en je zult het snel tegenkomen. Het is wijdverspreid in snoep, van de delicate gebakjes van Libanon tot, natuurlijk, Turks genot. Maar, net als kaneel, is het interessanter wanneer het in smakelijke gerechten verschijnt. Rose wordt duidelijk gebruikt in de Marokkaanse keuken. Het is vooral goed in combinatie met kwartel en lam, soms met een vleugje geur in de kenmerkende kruidenmix ras-el-hanout - gebruikt als een wrijf voor vlees en als basisnoot voor veel tagines. Het verbetert harissa ook, de
vurige maar aromatische rode peperspasta die wordt toegevoegd aan bijna alles in de Maghrebijnse keuken van de Noord-Afrikaanse kuststaten.

Ga verder naar het oosten en je zult Rose tegenkomen als een vaste gast in het eten van India en Pakistan, in felroze milkshakes en ijsjes en heel zoete rijstpudding. Het is heerlijk, het is vaak de leidende toon in garam masala, een kruidenmix die wordt gebruikt als basis voor vele gerechten en curries die in deze twee landen worden gevonden. Er is een wilde roos in Pakistan genoemd desi gulab, wiens intense diepte van geur en diep paarsrode tinten het heel speciaal maken om mee te koken.

Elk huishouden heeft zijn eigen recept, en hier is het mijne: een geliefde marinade voor lamsvlees. Als u rozenblaadjesjam kunt vinden, roer dan een scheutje citroen en een beetje bolletje knoflook door het als een gelei om het vlees te begeleiden.

Recepten

Het perfecte curryrecept voor kurkuma

DE BESTE WIJN OM TE PAAR MET ROZE RECEPTEN

DOOR MALCOLM GLUCK

Het is niet elke dag dat je een gerecht kookt met een wildroos recept uit Pakistan. Een absoluut verrassend recept vereist daarom een ​​totaal verrassende wijn. En ik geloof dat ik de perfecte fles heb gevonden. Het kan niet uit Pakistan komen omdat het geen wijn produceert, dus we moeten ergens anders kijken: Australië. Waarom? Omdat de zoete bloemenlift van die rosé-gemarineerde lamskoteletten een zonnige wijn vereist, rijk genoeg om het kruid te verwerken, maar niet zo hartig dat het overweldigt.

Maar voordat we hier aan toe zijn, moet de chef-kok tijdens het koken wijnverfrissing bij de hand hebben. En in dit opzicht is Australië ook mijn gekozen vineland. Er is een keuze uit twee sublieme vloeistoffen, beide Chardonnays, zowel prachtig gestructureerd en slank, en beide beschuldigen veel van een hoog aangeschreven witte Bourgogne die veel meer kost. Dit geweldige tweetal is Leeuwin Estate Art Series Chardonnay 2012 (? 61,95 een fles bij Slurp) en, door het geval bij Berry Bros & Rudd, Penfolds Yattarna Chardonnay 2011 (? 526.80). Dit zijn niet alleen twee van de grootste snippers in Oz, maar twee van de grootste ter wereld. Een glas (of twee) van deze zijdezachte heerlijke wijnen is de ideale tot nadenken stemmende traktatie terwijl je over een fornuis slaapt.

Dat brengt ons bij wat te drinken met dit gerecht. Het moet rood zijn en daarom kies ik ook voor Australië. En wanneer Oz naast rode wijn wordt genoemd, denk je dan niet meteen aan de Shiraz-druif? Je doet. Maar heb je het ooit geprobeerd in zijn sprankelende manifestatie? Peter Lehmann Masters Black Queen Sparkling Shiraz 2012 is een prachtige traktatie van neus tot keel. Anders dan onze twee blanken, die zichzelf op de wijnen van Europa baseren, is Sparkling Shiraz uniek voor Australië. Het bestaat nergens anders behalve, om te kopen, bij Highbury Vintners (? 24), Eton Vintners (? 22,95), Noble Green (? 22), en ozwines.co.uk (? 21,99). De textuur is als geborduurde taf, de vrucht doet denken aan gerookte pruimen met zoethout en zwarte olijven, en de afdronk, versterkt door al dat bruisen, is op mysterieuze wijze opwindend, sensueel opwindend en volkomen subliem heerlijk.

Ik weet. Het klinkt bizar, een sprankelend rood (er is nieuwsgierig een rode Champagne, Bouzy Rouge, maar het wordt niet erg gewaardeerd in Groot-Brittannië), maar feit is dat Australië met zijn Sparkling Shiraz een wijn heeft gemaakt die alleen het kon creëren. Het is, naar mijn mening, de essentie van het land in een fles: gestroomlijnd, modern, zelfverzekerd (maar niet onbezonnen), en met die lamskoteletjes is het een perfect huwelijk zoals kan worden geregeld.