Het is een roomservice in hotels van New York tot New Delhi, maar bekendheid heeft de aantrekkingskracht van dit superieure fastfood niet afgestompt, zegt Paul Richardson.
We zijn er allemaal geweest. Tien uur 's nachts in een groot hotel in een onbekende stad. Bamboozled door jetlag, je beseft dat je honger hebt. Een grimmige keuze presenteert zich. Optie A: trek je voort in de hete, deinende straten om een tafel te vinden voor een in een restaurant waar je het menu niet begrijpt. Optie B: neem de lift naar de fluisterstille lobbybar van uw hotel en bestel een clubsandwich en een biertje voordat u naar bed gaat om werkeloos te fikken tussen CNN en BBC World. Wat uw referenties als wereldreiziger ook mogen zijn, kunt u eerlijk zeggen dat er geen tijden zijn waarin optie B het beste idee lijkt? Ondanks dat het een van de meest alomtegenwoordige gerechten is, behoudt de club sandwich een aura van glamour, een fluistering van luxe. Het is functioneel en geruststellend, maar geeft je toch een moment lang dat vijfsterrenhotelgevoel. Zoals Le Figaro magazine zette het in een recent verhaal over de beste clubsandwiches in Parijs (de winnaar was trouwens degene die werd geserveerd in Le Meurice hotel, prijs? 25), de club is 'de aristocraat van broodjes'. The Rolls-Royce van het genre. ' In tegenstelling tot andere fastfoods, wordt de clubsandwich slim gemaakt door zijn stamboom. Legend schrijft in 1894 zijn uitvinding toe aan de chef van een gentlemen's gambling club in Saratoga Springs, New York. Het verschijnt op het dinermenu van het stoomschip Rhode Island op 17 oktober 1899, samen met mock turtle soup and clams? la Newburg. Het moet in de jaren 1920 in Europa zijn aangekomen, samen met de mode voor alles wat Amerikaans is: cruiseschepen, jazz, cocktailbars. Het gerecht zou een favoriet zijn geweest van Edward VIII, en er wordt gezegd dat Wallis Simpson er vaak op dineerde tijdens haar angstige verblijf in Felixstowe, terwijl ze wachtte tot de koning afstand deed. De clubsandwich is altijd het meest stijlvolle soort comfortvoedsel geweest. Van het standaardrecept is er geen twijfel mogelijk: een dubbeldeksconstructie met gesneden gebraden kalkoen op de onderste laag en spek, sla, tomaat en mayonaise op de bovenkant. Het wordt meestal in vieren gesneden en geserveerd met dungesneden friet. Sommige versies gebruiken ham in plaats van spek, of gebraden kip in plaats van kalkoen; een van mijn minst favoriete subgenres heeft een gebakken ei bovenop de BLT, met een kijkgat in de toast waardoor de dooier lijkt te staren. Royale vullingen vereisen dat het hele gebouw samen met cocktailstokken wordt gehouden. Dit is prima, mits je eraan denkt ze te verwijderen, of een gewonde lip of neus kan een gênant resultaat zijn. Door de jaren heen heb ik clubsandwiches gegeten op vier continenten. Niemand was helemaal hetzelfde als de vorige. Ik was vooral dankbaar voor degene die ik had op het InterContinental in Tasjkent, Oezbekistan, na een rondleiding door restaurants in de buurt, onthulde het typische gerecht van de stad als een vette pilaf gemaakt met het vet van een schaapstaart. Bij The Metropolitan in New Delhi woonde ik enkele dagen na een blauwe plek tegen een amoebe. Degene die ik bestelde bij roomservice in mijn suite op de bovenste verdieping van The Mark in Manhattan, weggespoeld met een fles champagne uit de minibar terwijl ik over de glinsterende torens van het nachtelijke New York staarde, was een onvergetelijke ervaring op zijn manier zoals diner in El Bulli. De club sandwich was een icoon van geglobaliseerde eten voordat de Big Mac zelfs een twinkeling was in Ronald McDonald's oog. Je zult geen kruiden vinden in de Indiase versie, of pruimensaus in de Chinese. De meest inventieve herinterpretaties van het gerecht zijn in zijn geboorteland. Wees getuige van de gegrilde kreeftenclub in Spago in Beverly Hills (geserveerd op walnotenbrood met dragon aioli en raket), de foie gras club in Restaurant Guy Savoy in Las Vegas, en de veganistische club met driedekkers in Real Food Daily in West Hollywood, die de kalkoen en bacon vervangt door seitan en tempeh en de mayonaise met iets genaamd 'vegenaise'. Wat betreft 's werelds duurste versie, die titel hoort aan deze kant van de vijver. The Platinum Club Sandwich is bedacht door James Parkinson, chef-kok bij Waldo's Restaurant in Cliveden in Berkshire, wiens combinatie van kwarteleitjes, witte truffel, Ibicico ham, geroosterde poulet de Bresse, fris? E sla, halfgedroogde tomaten, zelfgemaakte mayonaise en zuurdesembrood lijkt me zo ver verwijderd te zijn van de perfectie van het oorspronkelijke concept dat het nauwelijks de naam waard is (om maar te zwijgen van de prijs: een coole 100). Noem me een onvervalst persoon, maar ik krijg liever elke dag mijn mond in een klassieke club. Geef of neem het gebakken ei. Afgebeeld: de klassieke club van Claridge. Foto door Dave Young. Gepubliceerd in Cond? Nast Traveler januari 2012. Gerelateerde verhalen Waar te eten als een local in Parijs What's cooking in Havana?