Waarom de sterrenkok van Balham een van de meest inspirerende reizigers van onze tijd is
Door Cond? Nast Traveler
Jason Atherton
De onberispelijk verzorgde superkok zegt dat hij altijd een flesje Tabasco-saus in zijn handbagage bij zich heeft om de smaak van vliegtuigvoedsel te verhullen. Hij knipte zijn tanden met Gordon Ramsay voordat hij solo ging, en zijn imperium is nu 16 wereldwijde restaurants, waaronder The Clocktower in New York, 22 Ships in Hong Kong en, meest recent, The Pig and Palm in Cebu City op de Filippijnen. Zijn voorraden zijn even internationaal: yabby van Sydney Fish Market, Galicisch rundvlees van Moen and Sons slagers op Clapham Common in Londen, en chocolaatjes op maat van Hironobu Tsujiguchi op Salon de Chocolat in Tokio (hij haalt zijn messen ook in Japan bij Kamata Knives - at? 1.000 per pop). Hij brengt 75 procent van zijn tijd door in zijn restaurantkeukens, maar wanneer hij thuis is in Balham, Londen, kiest hij ervoor bonen te maken op toast met HP-saus. Wanneer hij op vakantie gaat, wordt hij meestal getagd op een werkreis - skiën in Hokkaido, golfen in Dubai - of het doen van foodietours door Laos en Cambodja (zijn favoriete gerecht is visamok, een curry gekookt in bananenbladeren) en eten bij Magnus Nilsson's restaurant F? Viken in J? Rpen, Zweden.
Deze functie verscheen voor het eerst in Cond? Nast Traveler januari / februari 2017