De chef-kok wiens restaurant Osteria Francescana in Modena de nummer één ter wereld is met zijn favoriete ingrediënten wereldwijd
Van Tabitha JoyceMassimo Bottura's restaurant Osteria Francescana heeft de hoofdprijs gewonnen van de 50 Best Restaurants Award dit jaar en verslaat de concurrentie van Virgilio Mart? Nez, Elena Arzak, Heston Blumenthal en meer. In dit interview geeft hij Cond? Nast Traveler de inside track over waar je de beste ingrediënten van de wereld kunt vinden - van Montreal tot Hong Kong.
Stijl en cultuur
Kate Bosworth op de Malediven
PARMIGIANO REGGIANO KORST UIT ITALIË
'De kwaliteiten van de Parmezaanse kaas van Emilia-Romagna liggen voor de hand, maar ik heb niet genoeg gezegd over de korsten, die zoveel smaak en natuurlijk zout hebben. Ze kunnen worden gehakt of gesneden en worden toegevoegd aan soepen voor textuur en als briljante smaakmaker voor bouillon. Te vaak worden dergelijke ingrediënten weggegooid omdat mensen niet weten hoeveel ze in een gerecht kunnen brengen. '
XIAO LANGE BAO-BOLLEN VAN HONG KONG
'Een 80-jarige vrouw op straat in Hong Kong heeft me geleerd hoe
om deze dumplings te maken. Het leren van nieuwe vaardigheden zoals deze is de enige manier om dit te doen
blijven evolueren. De techniek omvat het toevoegen van gelatine aan de knoedelvulling, die het vochtig houdt en de smaak verbetert. Sindsdien heb ik dit idee toegepast op een traditionele ravioli van varkensvlees cotechino worst en linzen. '
'BROOD IS GOUD' KOOKBOEK
'Meer dan 60 fantastische koks hebben hun tijd, energie en ondersteuning aan dit project gegeven. Dit zijn de recepten die we kookten voor de 100 dakloze gasten in Refettorio Ambrosiano in Milaan. En het is meer dan alleen een recht kookboek: het staat vol met ideeën over wat te doen met restjes, van gehaktballen en gazpacho tot broodpudding. '
Zoals dit? Nu lezen:
'S Werelds 50 beste restaurants van 2018: de volledige winnaarslijst
restaurants
'S Werelds 50 beste restaurants van 2018: de volledige winnaarslijst
Elena Arzak | De beste restaurants in San Sebasti? N
Elena Arzak over de beste restaurants in San Sebasti? N
Eten & drinken
Elena Arzak over de beste restaurants in San Sebasti? N
Het nieuwe restaurant van Virgilio Mart? Nez: Mil, Peru
Is dit het ultieme bestemmingsrestaurant?
Eten & drinken