Recept tuinbonen

Hoe een volle bonenboongerecht te bereiden en met welke rood en wit het wordt gecombineerd

Door Cond? Nast Traveler

Tuinbonen

Rex-functies

Recept

Joanna Weinberg

GROEIEN IN ENGELAND en je zou kunnen worden vergeven dat je de tuinboon als de jouwe hebt ingenomen. Zijn ze niet tenslotte een van de eerste tekenen van onze zomer? En zijn ze, in combinatie met onze overvloedige munt, niet de typische smaak van het seizoen? Ze zijn ook op een andere manier Engels: als het kind van onze mishandeling van voedsel, te gaar, melig, grijs. Waar ter wereld je reizen je ook brengen, de kans is groot dat je, als je om je heen kijkt, een sterke groenteboonplant ziet groeien in de buurt. Nip van de punt en eet het als een saladeblad rechtstreeks van de plant - geparfumeerd, delicaat en hopeloos onderbenut. Terwijl wij Britten over het algemeen denken aan tuinbonen als een verse groente (meer correct, een peulvrucht), worden ze in de meeste landen gedroogd en vervolgens opnieuw samengesteld met water en langzaam gekookt. In Egypte worden ze gestoofd met knoflook en komijn om te maken fieke medames, het nationale gerecht, en zijn het belangrijkste ingrediënt in falafel, die op elke straathoek wordt verkocht. In Ethiopië is tuinboonmeel het primaire ingrediënt voor Shiro Wot, een alomtegenwoordige stoofpot. In Zuid-Amerika worden ze gebakken, gezouten en gekruid habas fritas, een knapperige snack. En om ze te koken? Omgaan met verse tuinbonen is een tijdrovende klus, beter geschikt voor collectief koken dan om het even welke solo-onderneming in de keuken. Je moet ze eerst van hun pods verwijderen, ze in kokend water blancheren (geen zout - het maakt de schil taai) en dan, tenzij ze kleiner zijn dan je miniatuur, knip ze een voor een uit hun schaal. Als dit je aanpak is, gooi ze dan meteen met boter en fijngehakte knoflook, of met munt. Er zijn echter andere manieren om naar uw bestemming te gaan. Probeer ze heel te barbecuen (of ze heel heet te roosteren) in hun peulen, eerst gegooid in een beetje zout en olijfolie. Ze kunnen wat van hun kleur verliezen, maar zullen heerlijk smaken, een beetje bloemig, zelfs, en de peulen worden mals en eetbaar gemaakt. Het beste van alles is echter om een ​​zak bevroren baby-broads in de vriezer te bewaren voor, nou ja, alles wat je maar wilt.

Het recept van deze maand

Een volledige bonenmaaltijd bereiden:

1) Breng de bevroren bonenbonen een minuut aan de kook en laat ze vervolgens uitlekken. 2) Knal een handvol uit hun schelpen en leg apart. 3) Pulse de rest met olijfolie, dille, knoflook en feta tot je een ruw gestructureerde pur? e hebt. 4) Roer de geknipte door en gooi met hete pasta of smeer erop bruschetta voor een perfecte lunch. 5) Seizoen met schilferachtig zout en peper, en eet onmiddellijk - of later, als je kunt wachten.

Wijnarrangement

Malcolm Gluck

UITGEBREIDE BONEN ZIJN ERGGENOEMD, men is geneigd om zich voor te stellen, vanwege hun veelzijdigheid. Het bereik van hun gebruik is zo groot dat de taak van de wijnkelner lastig is, vooral omdat niemand bonen en niets dan bonen eet, maar bonen als onderdeel van een grotere maaltijd. Maar als, zoals mijn collega suggereert, je ze in boter gooit met knoflook en munt, kan ik geen perfecte begeleiding bedenken Roc Saint Vincent 2013 (Sainsbury's,? 8,25). Het is een frisse, schone Bordeaux Sauvignon Blanc met een onuitsprekelijke hint van zijn serieuze ouderwetse regio; een dimensie die Sancerre en Marlborough missen. Voor die prijs is het iets van een koopje. Met een gegrilde tuinboon, zullen we de alliteratie uitbreiden: Balthazar is je fles. Waitrose heeft het, in de vintages van 2012 en 2013 (door een smidgen, ik heb liever de oudere), en de volledige naam is Cuve? Balthazar Syrah. Het kost? 11,49 en van de zweem van de geur van een cherootje in zijn rijke aroma tot het afdalen in de keel als zijde, het is een gedenkwaardig mondvol. Voor pur? Ed tuinbonen met feta, is er een zaak die moet worden gemaakt voor witte wijn met niet alleen versheid, maar persoonlijkheid en diepte. En het komt, je zult misschien verbaasd zijn om te leren, uit Turkije. Tot eergisteren had ik nog nooit een indrukwekkende Turkse wijn geproefd, maar gisteren ben ik er tegengekomen Narince Vinkara 2013 (? 7,95), en mijn hele kijk op de wijnbouw van dat land veranderde. Narince is een witte wijn, een beetje zoals Viognier, dikker in het gehemelte ongetwijfeld, maar het eindigt met een mate van nootachtige terughoudendheid en tegen de prijs is meer dan een koopje. De wijn, zoals ik twee keer heb bevestigd (door meerdere flessen te nemen naar mijn lokale BYOB Turks restaurant in Noord-Londen), past uitstekend bij de inheemse gerechten van Turkije, waaronder natuurlijk tuinbonen. De plaats waar u deze fles zult vinden, is The Wine Society, waar u lid van kunt worden door www.thewinesociety.com te bezoeken. Waarom meedoen om alleen de wijnen van de Turk te drinken? Omdat TWS de minst pretentieuze, meest waardevolle, meest uitgebreide en meest eerlijke wijnhandelaar voor postorderbedrijven is die ik ken. In mijn notitieboek schreef ik, na mijn laatste proeverij van zijn wijnen: 'Nergens een onnavolgbare wijn of een verkeerd beoordeelde prijs. De hele wijndrinkende wereld zou zich bij TWS moeten aansluiten. Het is ongeëvenaard. ' Ik realiseer me nu, deze column te schrijven, dat ik 20 jaar geleden hetzelfde zou hebben gezegd en, gedwongen om in een kristallen bol te staren, ik mezelf hoogst waarschijnlijk in 2035 zal herhalen (God bewaar mij).

Voor gepureerde bonen met feta, kies je een witte wijn met persoonlijkheid en diepte