Waarom olijven veel meer zijn dan alleen een garnering aan de zijkant van je Dry Martini
Door Cond? Nast Traveler
Eten & drinken
Hoe sushi te maken met Nobu Matsuhisa
Drink, door Malcolm Gluck
Er zijn drie gerechten om wijnen te vinden voor deze maand: tapenade, pizza en bruschetta. Wat ze gemeen hebben, zijn olijven, waar, maar elk is zo verschillend van stijl en gelegenheid dat een afzonderlijke wijn voor elk gerecht nodig is. Tapenade, als eetlust-arouser, eist een assertief aperitiefwit; pizza is een maaltijd en heeft een robuust rood nodig, terwijl bruschetta een tussendoortje is en moet worden gecombineerd met een bohemienrood. (Dit verklaart waarom ik soms de vraag 'Wat is het?' Met 'Huwelijksmakelaars' beantwoord.) Voor die tapenade moeten we de regio van herkomst bezoeken: de Provence. Kunnen we daar een rijk zijdeachtig aromatisch wit vinden om gelukkig te leven met een scheutje olijven en ansjovis? Ja inderdaad.
Het is Clos Sainte Magdeleine 2013, van een van 's werelds meest fotogenieke wijngaarden met uitzicht op de Middellandse Zee in Cassis. Het is een glorieus wasachtig wit met een vleugje droog perzik en aardbeienblad. Het kost een paar cent minder dan 20 pond bij Yapp Brothers. Voor die pizza - en de bruschetta - zullen we bij dezelfde handelaar blijven en verschillende van zijn uiterst verrukkelijke Syrahs overwegen (of, zoals de Aussies aandringen, Shiraz). Hoe dan ook, deze druif is mijn keuze en Yapp kan je vier pakkende voorbeelden bieden. Hermitage Jean-Louis Chave 2005 (? 225) en Cornas Domaine Clape 2011 (? 65) zijn beide van de Rh? Ne, Jasper Hill Georgia's Paddock 2013 (? 44) komt uit Victoria, en Tandem Syrah du Maroc 2011 (? 13.95) uit Marokko, maar gemaakt door de Franse rode wijnmeester Alain Graillot. De Hermitage is eenvoudigweg een van de elegantste rode kleuren ter wereld: fluweelachtig, krachtig, leeftijdloos en karaktervol. Als het een actrice was, zou het Simone Signoret op haar hoogtepunt zijn: discreet sensueel en intellectueel. Als het een romanschrijfster was, zou het om soortgelijke redenen vroegtijdig Anita Brookner zijn. Als 225 voor een fles bij pizza lijkt extravagant, hoe zit het dan met de Cornas? Het is een diep rood, met een vleugje van de garrigue tot zijn geconcentreerde tannines, en ik raad het van harte aan. Zoals ik de Aussie doe, 77 kilometer ten noorden van Melbourne. Riper dan de twee Rh? Nes en minder ruig, het woord dat opkomt bij het drinken van Georgia's Paddock 2013 is verrukkelijk.
Dit laat ons met de bruschetta om te trouwen en die Noord-Afrikaanse fles om het door het gangpad te leiden. Tandem is gebottelde zon, die een jammy rijkdom heeft die perfect geschikt is voor de olijven, venkel en, cruciaal, die vleugje sinaasappelschil. Het wordt geproduceerd door Monsieur Graillot, een van de meest bedreven wijnmakers van het noordelijke Rh? Ne, maar het is niet in de laatste plaats aanstekelijk of overspannen. Met de bruschetta zorgt het voor een huwelijk in Australië en Italië (zo niet in de hemel). [email protected]; +44 1747 860423
Deze functie is voor het eerst verschenen in Cond? Nast Traveler Augustus 2015
Recept: tuinbonen
Voedsel
Recept: tuinbonen
Recept: bloemkool
Eten & drinken
Recept: bloemkool
Recept: Aubergine
Eten & drinken