Superkok Wolfgang Puck laat ons zien hoe je pannenkoeken in 10 feilloze stappen maakt
Door Becky Lucas en Olivia HolborowWolfgang Puck, oprichter van chef van CUT op Park Lane 45 in Londen, opende in 1982 zijn eerste restaurant, Spago, in Hollywood, Californië. Hij heeft nu meer dan 30 restaurants over de hele wereld, met onder hen drie Michelin-sterren, en een verschijning op Op de hoogte blijven van de Kardashians ook op zijn CV. We ontmoetten hem bij CUT op Park Lane 45 om te leren hoe de beste pannenkoeken ter wereld te maken.
HET MAKEN VAN PANNEKOEKEN, een recept van Wolfgang Puck
INGREDIËNTEN
- 4 grote eiwitten
- 2 grote eierdooiers
- 60 gram karnemelk
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 60 gram bloemmeel
- 60 gram volkorenmeel
- 1 eetlepel suiker
- ? theelepel bakpoeder
- ? theelepel gemalen kaneel
- ? theelepel gemalen gember
- Non-stick kookspray
- Optioneel: bosbessen, frambozen en walnoten
- Begin met bloem, het droge ingrediënt en meng de eieren, voeg dan karnemelk, melk en room toe en roer continu.
- Voeg een beetje suiker toe (dit is optioneel), gevolgd door vanille-extract.
- Voeg kruiden toe. Wolfgang beveelt een beetje gember en kaneel of nootmuskaat aan (maar voeg niet te veel toe, omdat het sterk is).
- Voeg zuiveringszout en bakpoeder toe. Dit is de sleutel tot het krijgen van donzige pannenkoeken. Ze nemen een beetje tijd om te werken, dus laat het beslag zitten. Je zult zien dat het pluizig wordt wanneer er bubbels verschijnen. Beluchting = luchtigheid!
- Voeg een beetje boter toe aan een pan met antiaanbaklaag en verwarm op medium / medium-laag.
- Schep het beslag in de pan. Je kunt ze zo dik of dun maken, groot of klein als je wilt. Wanneer bubbels beginnen te verschijnen, is dat uw keu om een klein beetje te wachten voordat u het omdraait.
- Zodra je het hebt omgedraaid, voeg je extra ingrediënten toe zoals chocolade of banaan.
- Draai de pannenkoek naar de andere kant om te koken. Het geheim van de perfecte klep is dat het allemaal in de pols zit.
- Als ze klaar zijn, laat je ze op een bord vallen en voeg je je bovenste laagjes toe.
- De laatste fase is het perfectioneren van de presentatie. Schik je favoriete bessen - kersen, bosbessen, aardbeien - rond je pannenkoek.
Eten & drinken
Hoe sushi te maken met Nobu Matsuhisa
Zijn pannenkoeken je favoriete ontbijtgerecht??
'Ik hou van afwisseling. Ik wil niet elke dag pannenkoeken eten, omdat ik me ermee ga vervelen. Ik hou van eiergerechten. Thuis houden mijn kinderen van eieren en spek, maar mijn vrouw houdt niet van de geur van spek in het huis - ze zegt dat het zelfs in de kast ruikt. Dus proberen we eieren en spek te maken als ze de stad uit is. Het ontbijt moet een stimulans zijn van het moment. Het hangt echt af van het weer, de tijd van het jaar. In de winter houd ik van een kom havermout, in de zomer of later op de dag eet ik pannenkoeken en omeletten. Ik ben echter makkelijk. Mijn vrouw en kinderen zijn de kieskeurige. '
Hebben uw zonen ook allemaal een zoetekauw??
'Mijn kinderen hebben hetzelfde DNA als ik, dus ze houden allemaal van zoete dingen.'
Wat is het vreemdste dat je op een pannenkoek hebt gedaan?
'Voor mij is het vreemdste wanneer er niets op staat. Ik denk dat pannenkoeken een goede basis zijn om op te bouwen. Soms als ik pannenkoeken zonder suiker en met gerookte zalm eet, kijken mensen me aan en zeggen 'hoe kun je dat eten?' Maar het is heerlijk. Natuurlijk wil iedereen ahornsiroop op hun pannenkoeken. Vandaag gebruiken we ahornsiroop uit Canada, een plaats die bekend staat om zijn ahornsiroop. '
Hoeveel restaurants heb je nu??
'Heb ik plaatsen over de hele wereld? Londen, Istanbul, het Midden-Oosten, New York, Los Angeles. We hebben restaurants op luchthavens. We blijven bezig! We zijn nog jong. En koken gaat over liefde; andere mensen laten genieten van je eten. '
Wie is de beroemdste fan van deze pannenkoeken?
'Toen Angelina Jolie en Brad Pitt met hun kinderen in Park Lane 45 bleven [toen ze samen waren], moesten we een ton van deze pannenkoeken opsturen. Hebben ze alle toppings? bessen, bananen, gerookte zalm, chocoladeschilfers! '
Hoe vaak reis je?
'Ik reis elke week naar een andere plaats. Hierna ga ik terug naar New York. Ik ben 150 dagen van het jaar onderweg. '
Londen
10 leuke dingen om te doen in Londen dit weekend
Waar ga je voor de wintervakanties?
'Ik ga altijd ergens skiën in de Rocky Mountains in Colorado of Utah. We hadden zelfs een restaurant in Vale voor een tijdje, wat leuk was omdat ik in en uit kon skiën. Ik hou echt van wintervakanties, want in Oostenrijk, waar ik ben opgegroeid, hebben we lange winters gehad. '
Wat is een must-have ingrediënt in uw keuken?
'Champagne. Een glas Champagne maakt bijna iedereen blij. Als je Champagne, een beetje boter, een beetje room, kaviaar of gerookte zalm hebt, dan kun je ontbijten, lunchen, vrienden maken. Ik herinner me een keer, lang geleden, nam ik een vriendin mee naar huis, en ze keek in de koelkast en wilde ontbijt voor me maken. Maar alles wat ik had was champagne en bruisend water. Ze zei: 'Je bent een chef-kok, je zou eten in je koelkast moeten hebben!' Ik zei: 'Ik heb eten in mijn restaurant, ik heb het thuis niet nodig!'
Welke champagne drink je??
'Ik hou van Lanson en Krug, maar ook champagne van enige leeftijd, minstens 12 tot 15 jaar oud. Op dit moment drink ik champagne vanaf eind jaren negentig tot het begin van de jaren 2000, op die manier heeft het minder bubbels en smaakt het een beetje meer afgerond en een beetje meer 'oud'. '
Is er iets dat je nooit in een omelet zou moeten doen??
'Een omelet gaat echt goed met veel dingen, omdat eieren als een basis zijn, zoals pasta.'
Stad breekt
De 30 beste hotels in Londen
De beste brunch in Londen
restaurants
De beste brunch in Londen
De 20 beste coffeeshops in Londen
Eten & drinken