Het perfecte curryrecept voor kurkuma

Zo bereid je een smakelijk bakje gember-en-chili-curry

Van Malcolm Gluck en Joanna Weinberg

HET TURKERE VIS VAN VISSENCURREN

  1. Hak eerst een ui, een teentje knoflook, een groene peper en een centimeter verse, gepelde gember en zet opzij.
  2. Bak hierna een klein beetje komijn en zwart-mosterdzaad in een royale eetlepel kokosolie tot de laatste knalt en voeg dan de gesnipperde ui, knoflook en kruiden toe.
  3. Kook tot het zacht is en net begint te kleuren.
  4. Roer er een halve theelepel kurkumapoeder door, gevolgd
    door een blik kokosmelk en een paar curry bladeren en laat een paar minuten sudderen om de smaken te laten trekken.
  5. Breng het seizoen op smaak - misschien heeft u meer zout nodig dan verwacht, om de zoetheid van de kokosmelk tegen te gaan.
  6. Plaats voorzichtig twee witte visfilets in de saus - een vlezige variant zoals zeeduivel is ideaal - samen met een handvol kerstomaatjes.
  7. Laat de bouillon ten slotte inkorten, gewoon door de vis erdoor koken. Serveer met basmatirijst.

Eten & drinken

Hoe sushi te maken met Nobu Matsuhisa

Het gouden kruid is altijd gevierd vanwege zijn helende kracht, de intense kleur en de verwarmende, licht bittere smaak. Net als zijn nicht gember, is kurkuma een wortelige wortelstok, op dezelfde manier vertakt met een bleke, papierachtige huid. Snijd het open, en het fel oranje vlees wordt onthuld. Dit komt door de aanwezigheid van curcumine, de natuurlijk geproduceerde chemische stof die de griepachtige tint creëert. Het is al duizenden jaren als een stoffenverf gebruikt - had de naam meer romantisch klonk, monniken saffraan gewaden kunnen beter kurkuma gewaden worden genoemd.

De kleureigenschappen van kurkuma hebben het ook populair gemaakt in voedsel in heel Zuid-Azië en het Midden-Oosten. Wat begint als een wit-beige mengsel van curry en rijst wordt een aantrekkelijke, zonovergoten maaltijd. Veel Perzische recepten gebruiken de poedervorm met gefrituurde ui als basis, terwijl het in Vietnam wordt gebruikt om de smaken en levendigheid van gerechten zoals banh xeo en banh khot. De nietjes Cambodjaanse currypasta kroeung bevat typisch de verse wortel en in Indonesië maakt het padang curries onmiddellijk herkenbaar.

Maar het is met India dat kurkuma het meest geassocieerd is. Het subcon tinent groeit met bijna 80 procent van het aanbod van de planeet en verbruikt ongeveer hetzelfde aandeel ervan. Gebruikt voor duizenden jaren in Ayurveda en in Siddha en Traditionele Chinese Geneeskunde, voornamelijk om de darm te behandelen, het wordt zowel als een ontstekingsremmend als een carminatief beschouwd (een stof die winderigheid verlicht). In feite zou zijn aanwezigheid in zoveel maaltijden kunnen zijn om darmirritatie en gas te bestrijden - twee neveneffecten van genereus gekruid voedsel. Gelukkig is het niet nodig verse kurkuma op te sporen. Hoewel de smaak lichter kan zijn, worden de helende eigenschappen ervan zowel geïntensiveerd en gemakkelijker vrijgegeven door het proces dat is betrokken bij het drogen en malen ervan.

Het was in het zuidelijkste puntje van Kerala dat ik voor het eerst de perfecte kurkuma vis heb gegeten - een zijdeachtig bord van delicate vis recht uit de zee. Als je denkt dat alle curries veel ingrediënten bevatten die moeilijk te krijgen zijn, denk dan nog eens goed na. Deze dankbare eenvoudige kom met curry met gember en chili is een huiselijke schotel in Kerala, te vinden op elke keukentafel. Het verbetert ook vaak de mijne.

DE BESTE WIJN OM TE PAAR MET VISMOE CURRY

DOOR MALCOLM GLUCK

Als het gaat om de wijn bij een kurkuma-viscurry, denk dan aan hout. Het evenwicht van de wijn moet precies goed zijn, de balans tussen eik en fruit in perfect evenwicht. Te veel hout en het is blowsy, zoals kauwend zaagsel; te weinig en het mist diepte en bijt. Vergrijzing in eiken vaten is dan essentieel. Aan de delicate kant is Paul Mas Reserve Languedoc Grenache Blanc / Marsanne / Vermentino 2016, alleen gefermenteerd in eik voor een maand, en het resultaat is prachtig voor? 9.39 (Waitrose): subtiel vettig en fijn gestructureerd met voldoende strijdlust om die curry aan te pakken.

Grander, helemaal gutsier maar eleganter, is de Bourgogne Blanc 2016 van Chavy Chouet, waar de aanwezigheid van eikenhout de weelde nog meer weelde geeft terwijl de vruchten doorschijnen. In de magnum (een dubbele fles) bij M & S kost het? 36. Magnums zijn aanwezig op de tafel en fantastisch praktisch wanneer een grote groep rondkomt voor het avondeten, en deze viscurry is perfect voor een publiek. Wijn leeft ook anders in een grotere fles en dus is deze een goede kandidaat voor het kweken.

Maar mijn favoriete fles voor onze viscurry is een oogverblindend complexe Chardonnay uit Piemonte. Poderi Aldo Conterno's Bussiador 2012 is een van de grootste witte wijnen van Italië, want het haalt die truc weg van het hebben van de textuur van een grote Bourgondië, terwijl niemand zijn Italiaanse wortels verraadt. Het is intens, provocerend, diep en rijk, met ondertonen van gebrande boter en karamel - zelfs een vleugje mokka-koffie als de wijn zich ontwikkelt in het glas - met lagen van een verrassend gemineraliseerde frisheid.

Het is jong en zal, indien het wordt neergelegd, gedurende 10 tot 15 jaar volwassen worden voordat het begint te wijzen op het funky worden. En wat betreft de houten elementen, hier is wijnmaker Stefano Conterno meesterlijk geweest. Hij ontwikkelt de drank in verschillende soorten eiken vaten, zoals die uit de bossen van Allier in de Auvergne-Rhône-Alpes en de Vogezen in de buurt van Champagne. Wat we uiteindelijk bereiken is een luxueus wit van enorme aanwezigheid, bezit kracht met een precieze balans. Dit is een wijn om niet alleen te drinken met een vis-curry feest, maar om er daarna nog lang mee door te gaan. Elk glas betaalt reflectie terug, het heeft zoveel te zeggen voor zichzelf. De vintage uit 2012 kost $ 48,50 de fles van winedirect.co.uk en hoewel de 2013 ook is uitgebracht, geef ik de voorkeur aan de oudere vintage. Maar is jaren belangrijk met een wijn als deze? Als een vintage niet goed genoeg was, zou de Conterno-familie nooit hun naam op een enkele fles van een Bussiador Chardonnay zetten.

Zoals dit? Bekijk meer van onze recepten:

Hoe roze garam masalalam koken

Hoe roze garam masalalam koken

Recepten

Hoe roze garam masalalam koken

Hoe de perfecte artisjok te bereiden

Hoe de perfecte artisjok te bereiden

Recepten

Hoe de perfecte artisjok te bereiden

Het perfecte krab linguine recept

Het perfecte krab linguine recept

Recepten

Het perfecte krab linguine recept