Insidertips Mumbai

Door Hazel Lubbock

Karam Sethi is chef-kok in het veelbekroonde Indiase restaurant Trishna in Londen en weet ook redelijk goed zijn weg door Mumbai te doorkruisen. Hier beveelt hij de beste plekken om te eten aan in de blitse stad van India, van authentieke straatkraampjes tot Trishna's eigen zus, algemeen erkend als een van de beste visrestaurants ter wereld?

Beschrijf de culinaire scène in Mumbai. De Mumbai-voedselscène van vandaag is opwindend. Ten eerste is het cultureel rijk. Op geen enkele plaats in India vind je de kustkeuken, de Maharashtraanse keuken, de Noord-Indiase keuken, de uitstekende islamitische keuken en de vegetarische Zuid-Indiase kwaliteit. Ten tweede is het democratisch. Zoals je zou verwachten, serveren high-end moderne restaurants het meest kosmopolitische eten: enkele van de beste pan-Aziatische, Chinese, Japanse, internationale en Indo-Europese gerechten die er zijn. Maar de echte magie gebeurt in het gat in de muur van dhabas die je de beste kebabs verkopen, de door families gerunde etablissementen die de meest verse zeevruchten bakken op een steenworp afstand, bij de chatwallas op Chowpatti beach, die de meest pittige en meer ish eten, en bij de straatverkopers die de hongerige miljoenen van Mumbai voeden met een ongelooflijke hoeveelheid voedsel. Mumbai voldoet aan elk palet, op elk budget.

Als je een hotel moest kiezen om te verblijven op basis van zijn restaurant, wat zou dat dan zijn? Taj President Hotel in Colaba. Het Konkan Caf? geeft het je het gevoel dat je ergens langs de kust de keuken van een lokaal huis bent binnengelopen. Het Konkan Caf? is een eerbetoon aan de kokosnoot-rijke keuken van de gebieden die zich uitstrekken tussen Mumbai en Karnataka, de kooktechnieken veranderen volgens de tijd van het jaar en seizoensgebonden ingrediënten bepalen het steeds veranderende menu.

Waar moeten bezoekers buiten eten in de stad? Ontbijt Ik heb nooit beter gehad akuri (Indian roerei) dan bij BritanniaCaf? (Ballard Estate) een oude Parsee-favoriet in de stad. Toen de Parsen naar India migreerden en in vervolging in Perzië werden geconfronteerd, brachten ze hun Goden en hun voedsel mee. De eieren worden gekookt met uien, tomaten, groene peper en verse koriander en ik ben dol op ze te eten met verse pauzel beboterd met Amul-boter. De chai en mogelijk de meest cremeuze lassis in Mumbai zijn verkrijgbaar bij Britannia en zijn een perfecte aanvulling op de akuri. Zoals de slogan van Britannia luidt: "Er is geen liefde groter dan de liefde om te eten." Amen.

Onderweg De spoorlijnen zijn het levensbloed van Mumbai. Het Oxford Circus om 8 uur is een spookstadstation vanaf het moment dat het goud opraakte in het Wilde Westen in vergelijking met de Grand Victoria Terminus (nog steeds doorverwezen naar de lokale bevolking bij VT ondanks de nationalistische naamsverandering). Buiten zijn tientallen eetstalletjes, Mumbai's kijk op Pret of Costa. De gelukkige Mumbai-forens eet de heerlijkste vegetarische sandwiches die ik ooit heb gehad - heel toepasselijk de Mumbai Sandwich. Dikke sneetjes witbrood, mintchutney, aardappel bhaji gelaagd als een club sandwich. Fusion goed gedaan.

Lunch Voor de lunch moet je een bezoek brengen aan Trishna, ons zusterrestaurant, in Kala Ghoda. Vraag naar Ravi Anchan en hij zal u zeker uitzoeken met een aantal van de beste visgerechten ter wereld. Griesmeel gebakken Bombay-eend, Koliwada-garnalen, reuzenboterknoflookkrabben, mangalore vis gassis, hyderabadidal, het eten is subliem en laat je een middagsiësta nodig hebben.

Pre-dinner Ik zou het ten zeerste aanbevelen om naar de Cricket Club in India te gaan voor een pint ijsvogel en een hapje aan de bar. De gefrituurde aardappelen met groene peper, lente-ui en koriander en de geroosterde pinda babbelen zijn de perfecte partners voor een frisse pint bier. Je kunt ook naar Aer aan de top van de Four Seasons in Mahalakshmi gaan om de zonsondergang te zien. Mumbai strekt zich om je heen uit terwijl je ontspant op een comfortabele bank en geniet van hun gewaagde cocktails.

Diner Indigo doet de moderne Indo-Europese keuken op zijn best in deze chique verbouwde bungalow in het hart van Colaba. De eetruimte op het dak is puur geluk in de zomer.

Post-diner Breng een bezoekje aan Marine Drive aan de bachelors met verse Alphonso-mango's en kulfi op straat voor het perfecte dessert. Vraag in de zomer om natuurlijk vla Appel-ijs - het is koud, romig en heeft stukjes rijpe custardappel in elke hap. Zit op de drempel van de Arabische Zee en krijg hoog op de suiker en het maanlicht.

Post-nachtclub / bar Olive bar en keuken in Bandra is de perfecte plek om rond te hangen met de glitteri van Mumbai. Maar als je je moedig voelt, ga dan naar Bade Miya, gelegen aan de Tulloch Road in Mumbai, voor wat goed ouderwets Mughlai-eten. Kip en schapenvlees seekh kebabs, kip tikka en de beroemde baidarotis (op eieren gebaseerde roti gevuld met in blokjes gesneden kip of lamsvlees, sjalotten, groene peper, koriander en een losgeklopt ei) zal perfect die ijsvogels absorberen.

Waar vind je het beste straatvoedsel? Straatvoedsel uit Mumbai benadrukt de enorme diversiteit en schoonheid van de keuken in Mumbai. Dit zijn mijn favoriete kraampjes:

Chat op chowpatti strand Muslimbiryanis in Mahim van Lucky restaurant Lassi op Ranade Road VadaPav en Pavbhaji van Sri Krishna BaidaRotis van Bademiya Khao Gully in Colaba voor Maharashtraan eten

Wat is je beste foodie-tip voor Mumbai? Probeer, indien mogelijk, een maaltijd te eten in het huis van een lokale inwoner van Mumbai om een ​​echte smaak van authentieke Maharastaanse gerechten te krijgen. Het zijn de warmste mensen, en eerlijk gezegd, er gaat niets boven zelfgemaakte boterknoflook krab, chili gemarineerde vis of zoete kokosnoot garnalen curry, vooral weggespoeld met een whisky frisdrank. Scotch, natuurlijk.

Lees onze essentiële gids voor Mumbai

Ontvang meer Insider Tips van mensen die het weten