Op een geheim eiland in Patagonië vind je 's werelds meest afgelegen kookschool - de romantische ontsnapping van de geliefde chef-kok Francis Mallmann, een rokende nomade die poëzie citeert en barbecueën heeft voor David Beckham en de koning van Spanje. We werpen hem weg om te drinken, te vissen en te koken met vuur
Verblijfplaatsen
Een heli-ski-lodge in de laatste wildernis van Europa
Evenementen
Een avond met Talisker Whiskey en de Four Oarsmen
'Ik kwam 30 jaar geleden voor het eerst naar het Lago La Plata', vertelt de chef me wat later. 'We kampeerden in tenten aan de rand van het meer op een strand. Ik had toen de mooiste vriendin en elke avond waste ze haar haar in een stroompje. Mijn kinderen Alexia en Francisco waren waarschijnlijk drie en vijf, en we hadden twee weken zon en vissen en eten en drinken en vreugde. '
'Maar het jaar daarop regende het twee weken, dus begon ik na te denken over het bouwen van een hut. Het is zo'n wonderbaarlijk geïsoleerde plek, ik wilde vaker komen, en niet alleen bij mooi weer. Hoewel niet met alle moeders tegelijk ', grinnikt hij. Mallmann heeft zes kinderen bij vier vrouwen en is momenteel in een open huwelijk met Vanina, met wie hij een vier jaar oude dochter heeft, Helo? Sa.
Epische avonturen
De beste natuurlijke warmwaterbronnen ter wereld
De drie lichte slaapkamers in La Soplada zijn hoog opgestapeld met dikke dekbedden en er zijn roll-top tubs en badlakens geschikt voor een reus. In de hal vind je een rel van hoeden, bijlen en hengels en er is een indrukwekkende collectie van handgemaakt Astier de Villatte-servies in de keuken, naast een eenvoudige kom citroenen. ('Ik heb citroenen in al mijn restaurants, het is een symbool van vreugde voor mij', zegt Mallmann.)
Epische avonturen
De beste reis ter wereld: Patagonië, Chili
De volgende dag word ik bij het eerste licht wakker terwijl de zon de hoogste besneeuwde top van de Cerro El Gorro-bergen begint op te warmen, die de grens met Chili markeren. Vanuit een zijraam zie ik een glimp van de chef: morgen glorieus in een blauw linnen nachthemd, spijkerbroek en pantoffels, armen opgestapeld met hout om zijn eerste vuur van de dag aan te steken, het keukenfornuis.
'Ik ben op dit moment zo blij. Een andere dag om van te houden, te dromen, 'zegt hij over een ontbijt met zelfgemaakte croissants, jam gemaakt door zijn broer Carlos en boter gekarnd door een Welshman uit Gaiman, een afstammeling van een van de kolonisten uit 1865 in Patagonië.
'Patagonië is thuis', zegt Mallmann. Dit ondanks het hebben van huizen waar hij ook een restaurant heeft: in Buenos Aires en Mendoza, Uruguay, Chili, het zuiden van Frankrijk en Miami. Geboren in Buenos Aires, groeide hij op in Bariloche, waar zijn natuurkundige vader hoofd was van het atoomonderzoekscentrum, het Balseiro-instituut. 'Wat ik als kind leerde was de taal van deze geografie, dit klimaat', zegt hij, gebarend naar de wolken hoog boven de bergen, 'het is een van de belangrijkste dingen die ik heb in mijn leven, als een zaadje dat mijn ouders hebben gelegd in mijn zak; deze ongelooflijke gave van begrip en de kennis hiervan? van Patagonië. '
Stijl en cultuur
Seven Wonders of the World voor 2018
Mallmann verliet zowel school als thuis op 13-jarige leeftijd. 'Ik had een moeilijke relatie met mijn ouders', zegt hij. 'Het was de hippiebeweging, een renaissancemoment voor alle jongeren van de wereld en het was heel sterk in mij. Mijn vader keek me aan in mijn roze broek, met Liberty-bloemen overhemden, schoenen met hoge hakken en haar hier, 'Mallmann hakt een hand om zijn middel. 'Hij begreep het niet. En om 13 uur was het voor mij onmogelijk om uit te leggen. '
Epische avonturen
Cond? De beste trips van Nast Traveler voor 2018
Het is tijd voor mijn les, dus we ritsen over het water naar een nabijgelegen strand om het avondeten te bereiden. Hoewel Mallmann 61 jaar oud is, springt hij als een jongen uit de boot en schrijdt de waterkant 10 passen voor zijn team uit.
'Ik heb gekookt voor de koning van Spanje,' zegt hij. 'En het Nederlandse koningshuis en enkele presidenten kunnen we beter niet noemen. En het leuke is altijd het protocol. Ik kookte voor de premier van China en mij werd verteld om hem niet in de ogen te kijken toen ik met hem sprak. Maar ik zei: "Fuck off! Hoe kan ik hem tijdens de lunch niet aankijken?" Toen zei de premier: "Ik wil de koe uitproberen." Dus ik greep mijn grote mes en liep met hem mee naar het vuur. Later vertelde de ambassadeur me dat er 20 beveiligingspersoneel was, zich verstoppend, met hun geweren op mij gericht! Ik had gedood kunnen worden! '
Epische avonturen
Een epische tocht over de Himalaya
13 vragen met?
VIDEO: 13 vragen met? Francis Mallmann
13 vragen met? Marcus Samuelsson
Reiziger Originelen
13 vragen met? Marcus Samuelsson
Waar vind je de meest fantastische straatvoedsel in India
Eten & drinken