Word gek op Siciliaanse pesto - en de bijpassende wijn
Door Cond? Nast Traveler
Eten & drinken
Hoe sushi te maken met Nobu Matsuhisa
Recept: Siciliaanse pesto
1) Neem 100 g geblancheerde amandelen en roosteer zachtjes tot ze bruin worden. 2) Laat afkoelen en pulseer vervolgens in een keukenmachine (of pond met stamper en vijzel). 3) Voeg hetzelfde gewicht van grof gehakte tomaten toe, en nogmaals van Pecorino. 4) Voeg een kruidnagel of twee gehakte knoflook toe, een handvol basilicumbladeren en pulseer opnieuw tot je een getextureerde saus hebt. 5) Giet ten slotte een royale scheut uitstekende olijfolie in de pan. 6) Gooi met al dente spaghetti - het zal de pasta een beetje koelen, perfect voor een diepe zomer - dan op smaak brengen met zeezout, een maling van verse zwarte peper en een top met krullen van Parmezaanse kaas.
Wijnarrangement: wat te drinken met Siciliaanse pesto
Van Malcolm Gluck
Er is iets zo grafisch mediterraan aan pesto dat het een zonnige rode of witte wijn moet zijn. Maar welke wijn, huil je, om de kok te vergezellen? Een goed flesje bij de hand tijdens het bereiden van eten is altijd welkom, maar als het gaat om het maken van dit Italiaanse nietje, is een glas op het werkblad de rigueur. Inderdaad, een gastronomisch proefschrift kan zeker worden geschreven over de verschillen tussen een pesto gemaakt door een kok met een glas of twee bij de hand en een gemaakt door een sobersides. Komt dit omdat de verschillende stadia in de productie van deze saus zijn als een bouwproject en frequente verfrissing is niet toegeeflijk, maar eigenlijk essentieel? Ik denk het liever.
Mijn suggestie is dat dan ook Pelorus 2009, de Kiwi mousserende wijn - onder? 20 een fles als je een beugel of meer bij Majestic koopt (bij Sainsbury's is dat? 22). Deze elegante, beschaafde bubbel is meer dan een vergelijking met veel van een legendarische champagne die veel meer kost. Als je de voorkeur geeft aan een nog steeds witte wijn terwijl je slaaf bent, heb ik er twee aan te bevelen, en elke komt van Corney & Barrow. Fiano Masseria Bianca 2013 (Italië,? 8,95) heeft een rokerige peachiness; Terre de Lumi? Re Viognier 2013 (Frankrijk,? 8.25) een bloesemachtige smaak van boomgaard-fruit.
Voor een paar witte suggesties, en een rode, om bij die pesto te passen, blijven we bij de C & B-schappen. Bodega Ruca Malen Chardonnay 2011 (Argentinië,? 12.75) is slanker dan een mooie witte Bourgogne en een stuk minder vroom (en plombert op de finish). The Lane Gathering Sauvignon / Semillon 2010 (Australië,? 20.95) is een betoverend vertoon van verbrande boter en Ogen meloen. En een rode voor die pestoschotel? C & B heeft Il Pino di Biserno 2010 (? 34,50), een prachtige Cabernet Franc / Merlot / Cabernet Sauvignon / Petit Verdot m? lange Sveltely ontworpen door de Zweedse wijnmaker Helena Lindberg in dat deel van Toscane kust genaamd de Maremma. Het heeft de onuitsprekelijke classiness van echt uitzonderlijke wijn omdat, hoewel gepolijst, het rand heeft. Ik kan dit alleen definiëren, zoals romanschrijver Vladimir Nabokov, als het spinale element van een esthetisch intermezzo, waardoor de haren op de achterkant van de nek trillen.
Als een dergelijke wijn een mijt lijkt aan de prijzige kant voor de boerenpiquancy van pesto, dan kan ik de rode partner aanbevelen aan de Ruca Malen hierboven. Deze bodega's Petit Verdot 2012 is buitengewoon bedrijvig, tot in de nek gebrand in geroosterd fruit. Om een feest als dit te beëindigen, keren we echter terug naar Majestic. Roger Groult Res. R. Driejarig is de beste jonge Calvados die ik in veel jaar heb geproefd en kost? 30 een fles. Nip het met amaretti.
Recept: tuinbonen
Voedsel
Recept: tuinbonen
Recept: bloemkool
Eten & drinken
Recept: bloemkool
Recept: Aubergine
Eten & drinken
Recept: Aubergine
Deze functie is voor het eerst verschenen in Cond? Nast Traveler Juli 2015