13 vragen met? Francis Mallmann / Eten & drinken

Als je een brandende vraag hebt voor chef-kok Francis Mallmann, stuur deze dan naar ons op Instagram en stem af op onze Instagram Live op woensdag 3 oktober 2018 vanaf 9.30 uur - we zullen hem de beste vragen stellen terwijl hij ons vertelt hoe hij moet kook steak bij CUT op Park Lane 45

1. Wanneer heb je je voor het eerst gerealiseerd dat je een kok wilde zijn??

Ik denk dat het op acht of negen was. Ik ging naar deze lunch in een klein restaurant in Patagonië, in het bezit van een Duits echtpaar en de omgeving was in de schaduw onder deze prachtige boom en iedereen was een beetje aangekleed. Ik herinner me de bloemen en de klassieke muziek. Ik herinner me niets van het eten?

2. Wie is de meest interessante persoon waar je ooit voor hebt gekookt?

Van geliefde vrienden tot koningen, muzikanten, presidenten. Mijn doel is altijd mensen aan te raken op een manier die ze nooit zullen vergeten - en het gaat niet alleen om het eten, maar ook om de levensstijl die die dag omringt.

3. Hoe houd je van koken?

Ik denk dat ik graag een groot vuur heb, een comfortabele stoel. Ik houd ervan om volgens mijn tijdgeest gekleed te zijn, ik vind het leuk om boeken bij me te hebben en ik denk dat dat is wat ik leuk vind, om een dergelijk gevoel van comfort te hebben omringd door de magie van een groot vuur.

4. Hoe kook je de perfecte steak?

Eerst heb je een heel goed product nodig, je hebt een hele goede biefstuk nodig. Persoonlijk houd ik van biefstukken die op het bot zitten omdat het bot veel smaak aan hen geeft. Dan heeft het een zeer goede vetmassa omdat dat de neiging heeft te smelten tijdens het koken en veel smaak te geven. Het belangrijkste is om het maar één keer om te draaien. Dus als je het 10 minuten gaat koken, kook je het voor zes aan de eerste kant en vier voor de laatste.

Als je een biefstuk kookt, kijk je er voortdurend naar, ben je er verliefd op, je kunt haar niet voor een moment verlaten. Omdat je tijdens het koken moet lezen wat er rondom de biefstuk gebeurt en beslissingen moet nemen. Dat is de beste manier om het een beetje te persen; hoe zachter het is, hoe rauwer het is, hoe steviger het is, het is omdat het meer gaar is. Het rib-oog, dat wordt geleverd met het bot van de schouder, heeft een kleine halve maan gesneden op de bovenkant van het die zo, zo heerlijk, heel zacht is. ik vind het erg leuk.