Onder de jonge barista's die Parijs bevrijden van zijn slechte koffie rep, is Thomas Lehoux een beetje een ster. Hij trainde in Caf? Oth? Que, een van de eerste plekken in Parijs om zijn eigen bonen te roosteren en malen, en tot voor kort bemande de Marzocco-uitrusting bij Ten Belles.
Nu is hij mede-oprichter zijn eigen roastery - Br? Lerie Belleville - in de edgy 19e. 'Als je naar de gebruikelijke hoekcafés gaat, is het nog steeds moeilijk om goede koffie te vinden', zegt hij. 'Maar vanwege de Franse relatie met wijn en gastronomie, is het geweldige dat zodra Parijzenaars begrijpen dat wat we doen, speciaal is, ze zijn erin.'
De Roastery levert bonen uit Guatemala en Honduras aan café's in heel Parijs, inclusief nieuwe cocktails en koffiebar Lockwood (gerund door Thomas 'broers, Olivier en Christophe - alle drie zijn hierboven afgebeeld). En elke zaterdag zijn Lehoux en zijn Giesen-koffiebrander open voor het publiek voor proeverijen en enkele van de beste kopjes koffie in Parijs. Bezoek de website van Br? Lerie Belleville voor meer informatie.
TIPS VOOR DE KOFFIE VAN PARIJS Kent u uw enige oorsprong niet van uw crema? Mon dieu! (Dat zijn bonen van een boerderij en het schuim op je espresso, FYI). Lees verder?
Let op fruitige, hoppige en, ja, wijnachtige tonen. Vraag niet om een decaff of sojamelk. Sla de Italiaanse espresso niet op. Oude rivaliteit sterft hard. Verwacht geen fatsoenlijke koffie voor 8 uur 's ochtends. Waar denk je dat je bent, Melbourne? Vraag je espresso bien serr? (sterk) en voeg een Anglo-snack toe, zoals een teacake of worstbroodje. Kijk niet geschokt als je wordt uitgenodigd om wat 'cupping' te doen (analyse van de aroma's door te snuiven en slurpen). Kijk geïnteresseerd in extractietijden (hoe lang het duurt) neemt je espresso mee om te gieten), verhouding (hoeveelheid vloeistof gedeeld door hoeveelheid koffie die binnenkomt) en omgekeerde osmose (een wetenschappelijke manier om het gebruikte water te zuiveren)
Dit verhaal van Sophie Dening verscheen voor het eerst in het februari nummer van Cond? Nast Traveler